「苦いから、カフェインがたくさん入っているね…！」どうやら違うらしい。色んな成分が混じっているからこそコーヒーは美味しい！

コーヒーの探求は随分昔から行われていました。

そんな中で「コーヒーがナゼ苦いのか？」を考えた人はいるらしいですが、僕のように「カフェインが苦いから」と考えた人はいたようですね。

なぜならこの「カフェイン」自体にも苦味があるからです。

コーヒー豆は焙煎作業をすればするほど焦げて苦さが増します。しかし、焙煎作業を進めていきコーヒーの苦さが濃くなっていくのに、カフェインの量が変わらないことに不思議に思われていました。

また、カフェインレスコーヒーが発明されて、カフェインを除去したコーヒーもとても苦いことが分かりました。

カフェイン以外にも苦味物質がある…「カフェイン以外の苦味物質が重要ではないのか！」となったのです。

後の研究からコーヒーの苦味を担っている1～3割がカフェインという結果になりました。