こんにちは！Beans Baseの赤沢です。最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです！」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ…。「カフェをオープンしたい！」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。とりあえず行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人（ほかの喫茶店の人）へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。こう、考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。
このブログ カテゴリー：独学のコーヒー では、独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。
実は、Beans Baseの店主 赤沢 はコーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。正直、怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。（時間の無駄と思ってた。）コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。しかしながら、今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。どうか、このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。
コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。そうすると、なんと不味いコーヒーが完成します。しかしながら、ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか？」と自分に問いてみましょう。そうすると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。また、自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。
コーヒーの多彩なドリップの仕方について
コーヒーのドリップ方法は、味わいや風味、抽出時間などに大きく影響します。ここでは、代表的なドリップ方法について詳しく紹介し、それぞれの特徴やメリット、淹れ方のポイントなどを説明します。多彩なドリップの仕方を知ることで、コーヒーの楽しみ方が広がり、自分好みの一杯を見つける手助けとなるでしょう。
1. ハンドドリップ
特徴
ハンドドリップは、ドリッパーにコーヒー粉を入れ、手動でお湯を注ぐ方法です。最もコントロールしやすく、細かな味の調整が可能です。ドリッパーの形状やフィルターの種類により、抽出されるコーヒーの味が変わります。
代表的なドリッパー
V60ドリッパー
- 特徴: 円錐形で、スパイラルリブと大きな穴が特徴。湯の流れがスムーズで、味のバランスが取りやすい。
- 淹れ方のポイント: 均一にお湯を注ぎ、抽出時間をコントロールすることが重要。
カリタウェーブ
- 特徴: 平底で、3つの穴があるデザイン。抽出が安定しやすく、初心者にも扱いやすい。
- 淹れ方のポイント: お湯を中央から外側に向かって均一に注ぐと良い。
メリタ
- 特徴: 三角形のドリッパーで、一つ穴のデザイン。抽出時間が一定になりやすい。
- 淹れ方のポイント: 注ぐ速度を一定に保つことが大切。
メリット
- 自分好みの味を追求できる。
- 手軽に楽しめる。
- 豆の特性を引き出しやすい。
2. フレンチプレス
特徴
フレンチプレスは、粗挽きのコーヒー粉とお湯を直接混ぜ、プランジャーで粉を押し下げて抽出する方法です。コーヒーオイルや微粉が抽出されるため、豊かな風味とボディを楽しめます。
淹れ方のポイント
- 粗挽きのコーヒー粉をフレンチプレスに入れる。
- 90〜96℃のお湯を注ぎ、軽くかき混ぜる。
- 蓋をして4分間蒸らす。
- プランジャーをゆっくり押し下げ、抽出する。
メリット
- コクのある豊かな味わい。
- コーヒーオイルを楽しめる。
- 簡単で手間が少ない。
3. エアロプレス
特徴
エアロプレスは、アメリカのアラン・アドラーが発明した、シリンジのような構造の器具を使う抽出方法です。短時間で抽出でき、圧力を利用するため、クリーンでスムーズなコーヒーが得られます。
淹れ方のポイント
- エアロプレスにフィルターをセットし、湿らせる。
- 中細挽きのコーヒー粉を入れる。
- 85〜90℃のお湯を注ぎ、20〜30秒蒸らす。
- プランジャーで押し出し、抽出する。
メリット
- 短時間で抽出可能。
- 風味がクリーンでスムーズ。
- 持ち運びが便利。
4. サイフォン
特徴
サイフォンは、上下二つのガラス容器を使い、真空圧力を利用して抽出する方法です。見た目の美しさと、劇的な抽出過程が魅力です。抽出されたコーヒーは、クリアで繊細な風味が特徴です。
淹れ方のポイント
- 下の容器にお湯を入れ、加熱する。
- お湯が上の容器に移動したら、中挽きのコーヒー粉を入れる。
- 1分ほどかき混ぜた後、火を止める。
- 下の容器にコーヒーが戻ったら、抽出完了。
メリット
- 美しい抽出過程。
- クリアで繊細な風味。
- 抽出中の香りを楽しめる。
5. コールドブリュー
特徴
コールドブリューは、コーヒー粉を冷水で長時間かけて抽出する方法です。苦味が少なく、まろやかで甘みのあるコーヒーが得られます。アイスコーヒーやコーヒーカクテルに最適です。
淹れ方のポイント
- 粗挽きのコーヒー粉と水を1:8の割合で容器に入れる。
- 冷蔵庫で12〜24時間抽出する。
- フィルターでコーヒーをこす。
メリット
- 苦味が少なく、まろやかな味わい。
- 作り置きができ、手軽に楽しめる。
- 冷たい飲み物として最適。
6. ケメックス
特徴
ケメックスは、ドリップと一体化したガラス製の器具で、シンプルなデザインが特徴です。厚手のフィルターを使用するため、クリアでクリーンな風味が得られます。
淹れ方のポイント
- フィルターをセットし、湿らせる。
- 中挽きのコーヒー粉を入れる。
- 90〜96℃のお湯をゆっくりと注ぎ、抽出する。
メリット
- クリアでクリーンな風味。
- 美しいデザイン。
- 大容量のコーヒーを一度に淹れられる。
7. プアオーバー
特徴
プアオーバーは、ハンドドリップの一種で、専用のドリッパーを使い、少量ずつお湯を注ぐ方法です。代表的なプアオーバードリッパーとして、ハリオのV60があります。
淹れ方のポイント
- ドリッパーにフィルターをセットし、湿らせる。
- 中挽きのコーヒー粉を入れる。
- お湯を少量ずつ、ゆっくりと注ぎ、抽出する。
メリット
- 細かい抽出コントロールが可能。
- 自分好みの味を追求できる。
- 手軽に楽しめる。
結論
コーヒーのドリップ方法には多くのバリエーションがあり、それぞれに独自の特徴と魅力があります。ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、サイフォン、コールドブリュー、ケメックス、プアオーバーなど、多彩な方法を試すことで、コーヒーの新たな味わいや風味を発見することができます。自分に合ったドリップ方法を見つけることは、コーヒーライフを豊かにする一歩となるでしょう。
参考文献・リンク
- 全日本コーヒー協会
- 全日本コーヒー公正取引協議会
- AGF株式会社
- コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
- 田口護の珈琲大全
- 珈琲の世界史 (講談社現代新書)
- コーヒー おいしさの方程式
- 珈琲焙煎の書
- 極める 愉しむ 珈琲事典
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析するコーヒーの本。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎を解き明かす一冊の必読本。
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