お店のコーヒーの味を自宅で再現する：必要な道具と方法を解説

こんにちは！Beans Baseの赤沢です。最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです！」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ…。「カフェをオープンしたい！」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。とりあえず行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人（ほかの喫茶店の人）へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。こう、考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。

このブログ カテゴリー：独学のコーヒー では、独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。

実は、Beans Baseの店主 赤沢 はコーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。正直、怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。（時間の無駄と思ってた。）コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。しかしながら、今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。どうか、このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。

コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。そうすると、なんと不味いコーヒーが完成します。しかしながら、ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか？」と自分に問いてみましょう。そうすると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。また、自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。

お店の味を自宅で表現するには

お気に入りのカフェのコーヒー豆を購入して、いざ自宅でドリップしてもカフェで飲んだコーヒー一杯と全く違ったコーヒーの味わいになることがあります。それはなぜでしょう？答えはドリップの仕方にあります。ドリップの仕方が変わると（お店のスタッフと異なった淹れ方をすると）当然味わいが変化します。

コーヒー粉の粒度と味わい

コーヒーの味わいは、その抽出過程でのさまざまな要因に影響されますが、その中でもコーヒー粉の粒度（粒の大きさ）は非常に重要な要素です。粒度は、コーヒーの味、香り、ボディ、苦味、酸味など多くの要素に直接的に影響を与えます。この文では、コーヒー粉の粒度がどのようにしてコーヒーの味わいを変えるのかを詳しく探ります。

粒度と抽出時間

コーヒーの抽出時間は、粒度に大きく依存しています。粒度が細かいほど、コーヒーの表面積が大きくなり、水と接触する面積が増えます。これにより、抽出時間が短くなり、速やかに成分が溶け出します。逆に、粒度が粗い場合、表面積が小さくなり、抽出に時間がかかります。この違いが、コーヒーの味わいに大きな影響を与えるのです。

過抽出と未抽出

コーヒーの抽出過程では、過抽出と未抽出という現象が起こり得ます。過抽出は、コーヒーが長時間水と接触しすぎることで、苦味や渋みが強くなり、全体的にバランスの悪い味になります。これは、細かい粒度のコーヒーを使うときに特に起こりやすいです。例えば、エスプレッソのように細かい粉で急速に抽出する場合、過抽出になりやすいため、抽出時間を短く調整する必要があります。

一方、未抽出は、コーヒーが十分に抽出されず、酸味が強く出てしまう状態を指します。粗い粒度のコーヒーを使うと、抽出時間が短すぎたり、水が十分に成分を引き出せなかったりするため、未抽出になりやすいです。例えば、フレンチプレスのように粗い粉を使う方法では、長めの抽出時間が必要です。

粒度と抽出方法の関係

コーヒーの抽出方法にはさまざまな種類がありますが、それぞれに適した粒度があります。以下に、代表的な抽出方法と適した粒度を挙げます。

1. エスプレッソ：
   • 粒度：非常に細かい（微粉）
   • 抽出時間：短い（約25-30秒）
   • 特徴：高圧で短時間に抽出するため、濃厚で強い風味が特徴。細かい粒度が適しているが、過抽出に注意が必要。
2. ドリップ（ペーパーフィルター）：
   • 粒度：中細かい
   • 抽出時間：中程度（約2-4分）
   • 特徴：お湯をゆっくりと注ぐことで、バランスの取れた味わいを引き出す。粒度が細かすぎると過抽出になりやすい。
3. フレンチプレス：
   • 粒度：粗い
   • 抽出時間：長い（約4分以上）
   • 特徴：浸漬式の抽出法で、豊かなボディと風味が引き出される。粗い粒度が適している。
4. サイフォン：
   • 粒度：中細かい
   • 抽出時間：中程度（約3-4分）
   • 特徴：真空効果で抽出され、澄んだ風味とアロマが得られる。粒度の調整が味のバランスに重要。

粒度と成分抽出の科学

コーヒーの味わいを構成する化合物には、カフェイン、クロロゲン酸、脂質、糖類、アミノ酸など多岐にわたります。これらの成分は、粒度と抽出条件によって異なる速度で溶け出します。粒度が細かいと、表面積が増えるため、成分の溶出速度が速くなります。しかし、細かすぎると、苦味成分が多く抽出される傾向があります。

例えば、クロロゲン酸はコーヒーの酸味を提供しますが、過抽出されると苦味を強くします。細かい粒度では、クロロゲン酸の抽出が早く、酸味が強く出ることがあります。逆に、粗い粒度では、酸味が適度に抑えられ、バランスの取れた風味が得られます。

粒度の一貫性と均一性

粒度の一貫性と均一性もコーヒーの味わいに大きな影響を与えます。均一な粒度のコーヒー粉は、均一な抽出を可能にし、安定した味を提供します。逆に、不均一な粒度は、過抽出と未抽出が同時に発生しやすく、味のバランスが崩れます。

例えば、コーヒー粉が一部細かく一部粗いと、細かい部分は過抽出されて苦味が強くなり、粗い部分は未抽出で酸味が残る結果になります。このようなコーヒーは、一口ごとに味わいが異なり、全体として調和の取れた味を楽しむことが難しくなります。

コーヒー豆の挽き方と器具の選択

コーヒーの粒度は、使用する挽き器具によっても異なります。代表的な挽き器具には、ブレードミルとバーグラインダーがあります。ブレードミルは刃で豆を切り刻む方式で、粒度が不均一になりやすいのが欠点です。一方、バーグラインダーは二つの挽き盤で豆をすり潰す方式で、均一な粒度を得やすいです。

さらに、手動のミルや電動のミルも存在し、それぞれに長所と短所があります。手動のミルは、自分のペースで挽くことができ、細かい調整が可能ですが、労力と時間がかかります。電動のミルは短時間で大量に挽けますが、熱を発生させることがあり、風味に影響を与える可能性があります。

ドリップコーヒーとお湯の温度

ドリップコーヒーの味わいは、多くの要因によって左右されます。その中でも、お湯の温度は非常に重要な要素です。適切な温度で抽出することで、コーヒー豆が持つ本来の風味や香りを最大限に引き出すことができます。本稿では、お湯の温度がどのようにしてコーヒーの味わいに影響を与えるのかを探ります。

コーヒー抽出におけるお湯の温度の役割

お湯の温度は、コーヒー豆から溶け出す成分の種類と量に大きな影響を与えます。コーヒーの成分には、酸味、苦味、甘味、風味などがあり、これらは異なる温度帯で抽出されます。お湯の温度が高すぎると、過剰に苦味や渋味が出てしまい、低すぎると酸味が強調されすぎることがあります。

適切な抽出温度

一般的に、ドリップコーヒーの最適な抽出温度は約90〜96度C（194〜205度F）と言われています。この温度帯は、コーヒー豆からバランスよく成分を引き出し、調和の取れた味わいを生み出すのに適しています。

• 90度C以下：この温度では、酸味が強く出やすく、全体的に味が薄くなりがちです。豆の特性によっては、酸味が尖った感じになり、風味が物足りなく感じられることがあります。
• 90〜96度C：この温度帯は、酸味と苦味、そして甘味がバランスよく抽出されるため、コーヒーの風味が豊かになります。特に、新鮮な豆や焙煎度の浅い豆に対して、この温度で抽出することで、豆の持つ個性的な風味を引き出しやすくなります。
• 96度C以上：この温度では、苦味や渋味が強く出やすくなります。高温での抽出は、コーヒー豆の細胞壁を破壊し、過剰な成分が溶け出すため、苦味やえぐみが強くなりがちです。

温度が変わることによる化学的影響

お湯の温度が変わると、コーヒー抽出における化学反応の速度と種類が変わります。主な化学反応として以下のものが挙げられます：

• 酸の抽出：酸味成分は比較的低温で抽出されやすく、特にクロロゲン酸が主要な成分です。低温では、これらの酸味成分が強調され、爽やかでフルーティーな味わいになります。しかし、温度が

高すぎると、これらの酸味成分が分解され、異なる風味や苦味が出てくることがあります。

• 油脂の抽出：コーヒー豆には油脂が含まれており、これがコーヒーのボディや口当たりに影響します。適切な温度で抽出すると、油脂が均等に溶け出し、コーヒーに豊かな質感と深い味わいを与えます。温度が低すぎると油脂の抽出が不十分になり、逆に高すぎると過剰な油脂が抽出され、重たい口当たりになってしまうことがあります。
• 苦味成分の抽出：高温のお湯は、コーヒー豆からカフェインやクロロゲン酸ラクトンなどの苦味成分を迅速に抽出します。これにより、温度が高すぎるとコーヒーが苦くなり、飲みにくくなる可能性があります。一方、適切な温度で抽出することで、これらの成分が適度に溶け出し、苦味と他の味わいのバランスが取れるようになります。

温度管理の重要性

お湯の温度を適切に管理することは、ドリップコーヒーの品質を高めるために重要です。以下のポイントを押さえることで、より良いコーヒーを淹れることができます。

1. 温度計の使用：抽出時のお湯の温度を正確に測るために、温度計を使用することをお勧めします。特に、最初の注ぎの際の温度が重要であり、これを適切に管理することで、安定した抽出が可能になります。
2. ポットの選択：温度管理がしやすいポットを使用することも重要です。電気ケトルや温度調節機能付きのポットを使用することで、常に適切な温度でお湯を供給できます。
3. 注ぎ方の工夫：お湯を注ぐ速度や方法も温度管理に影響します。ゆっくりと均一に注ぐことで、お湯が急激に冷めるのを防ぎ、均一な抽出が可能になります。
4. 周囲の環境：抽出する環境の温度や湿度も影響を与えることがあります。寒い環境ではお湯が冷めやすいため、室温を適切に保つことが大切です。

実験による温度の影響の確認

実際にお湯の温度がどのようにコーヒーの味わいに影響を与えるかを確認するためには、いくつかの温度でコーヒーを淹れてみることが有効です。同じ豆と挽き方で、お湯の温度だけを変えて抽出し、その味の違いを比較します。

例えば、90度C、93度C、96度Cでそれぞれ抽出してみると、酸味、苦味、甘味のバランスがどのように変わるかを具体的に感じることができます。このような実験を通じて、自分の好みの味わいを見つけることができるでしょう。

ハリオV60がコーヒー抽出に最適な理由

HARIO(ハリオ) V60 ガラスブリューイングキット Glass Brewing Kit

ハリオV60は、家庭やプロのバリスタに広く愛用されるドリップコーヒーメーカーです。その独自のデザインと機能により、コーヒーの風味を最大限に引き出すことができます。本稿では、ハリオV60がコーヒー抽出に最適な理由を詳しく説明します。

独自の螺旋状リブ

ハリオV60の内側には、独自の螺旋状リブが施されています。このリブは、抽出中にコーヒーがドリッパー内部で均等に広がるように設計されています。これにより、コーヒー粉が均等に膨らみ、抽出過程でお湯が均一に浸透します。このデザインは、コーヒーの成分が均等に抽出されることを促し、バランスの取れた味わいを実現します。

60度の角度

V60という名前の由来でもあるドリッパーの60度の角度は、コーヒーの抽出において理想的な角度です。この角度により、お湯がコーヒー粉を通過する際の流れが最適化されます。お湯が速やかに中央に集まり、効率的に抽出が行われるため、過抽出や未抽出を防ぎます。このデザインにより、クリアでクリーンな風味のコーヒーが得られるのです。

大きなドリップホール

ハリオV60の底部には大きなドリップホールがあり、これが他のドリッパーと一線を画す特徴です。この大きなホールにより、お湯の流れがスムーズであるため、抽出のコントロールが容易です。バリスタやユーザーは注ぐお湯の量と速度を自由に調整できるため、理想的な抽出時間を確保しやすくなります。これにより、自分好みのコーヒーの濃さや風味を調整することが可能です。

高品質の素材

ハリオV60は、さまざまな素材で提供されています。代表的な素材には、耐熱ガラス、陶器、プラスチック、金属（ステンレススチール）などがあります。これらの素材はすべて、高い耐久性と保温性を兼ね備えており、コーヒーの風味を損なうことなく抽出することができます。特に、耐熱ガラスや陶器は熱の保持が良く、抽出中の温度を安定させる効果があります。

ペーパーフィルター

ハリオV60専用のペーパーフィルターは、コーヒーの微粉やオイルを効果的にフィルターします。これにより、澄んだクリーンなコーヒーを抽出することができます。また、ペーパーフィルターはお湯の流れを適度に制限し、抽出時間をコントロールしやすくします。ハリオのフィルターは、素材や構造にこだわり、コーヒーの風味を最大限に引き出すために設計されています。

ユーザーフレンドリーなデザイン

ハリオV60は、シンプルで洗練されたデザインが特徴です。軽量で扱いやすく、清掃も容易です。また、組み立てや操作もシンプルで、初心者からプロフェッショナルまで誰でも簡単に美味しいコーヒーを抽出することができます。この使いやすさは、ハリオV60が広く普及している理由の一つです。

豊富なサイズ展開

ハリオV60は、様々なサイズ展開があり、個人用からグループ用まで幅広いニーズに対応しています。1〜2杯用の小型サイズから、4杯以上の大型サイズまで、用途に応じた選択が可能です。これにより、家庭での一杯のコーヒーから、カフェでの複数人分のコーヒーまで、あらゆるシーンで活躍します。

豊富な抽出オプション

ハリオV60は、抽出方法に多様性を持たせることができます。お湯の注ぎ方やスピード、量を調整することで、コーヒーの風味を変化させることが可能です。例えば、スパイラル状にお湯を注ぐことで、均一な抽出を促進し、中央に向かって注ぐことで、濃厚なエスプレッソ風のコーヒーを作ることができます。このように、自分好みのコーヒーを追求できる柔軟性が魅力です。

温度管理の容易さ

ハリオV60は、お湯の温度管理がしやすいデザインとなっています。耐熱ガラスや陶器は、温度の変動を最小限に抑える特性があります。さらに、適切なケトルと組み合わせることで、お湯の温度を細かくコントロールすることが可能です。これにより、理想的な抽出温度を維持しやすくなり、一貫して美味しいコーヒーを作ることができます。

抽出プロセスの視覚的管理

透明な耐熱ガラスモデルを使用する場合、抽出プロセスを目視で確認できる点も大きな利点です。コーヒーの抽出状況を観察しながら、お湯の注ぎ方や量を調整することで、最適な抽出状態を保つことができます。これにより、抽出の過程を直感的に理解しやすくなり、経験を積むことで技術を向上させることができます。

グローバルな評価と信頼

ハリオV60は、その優れた性能とデザインにより、世界中で高い評価を受けています。多くの国際的なバリスタ競技会でも使用されており、プロフェッショナルからアマチュアまで幅広い層に支持されています。この信頼性は、ハリオV60がコーヒー抽出において最適な選択肢であることを裏付けています。

コーヒーミルは電動であるべき理由

コーヒーを淹れる上で、コーヒーミルの選択は重要な要素です。特に、コーヒーの風味や抽出の均一性を考えると、電動ミルを選ぶことには多くの利点があります。本稿では、コーヒーミルが電動であるべき理由について詳述します。

一貫した粒度の実現

電動ミルは、一貫した粒度を提供する点で優れています。手動ミルの場合、挽く力の強さや速度によって粒度が不均一になることが多いです。電動ミルは、均一な回転速度と強力なモーターにより、常に一定の粒度で挽くことが可能です。これは、コーヒーの抽出において非常に重要です。均一な粒度は、抽出が均等に行われることを意味し、過抽出や未抽出を防ぐことで、バランスの取れた味わいを実現します。

効率とスピード

電動ミルは、手動ミルに比べて圧倒的に速く、短時間で大量のコーヒー豆を挽くことができます。これは、特に忙しい朝や多人数分のコーヒーを淹れる際に大きな利点です。手動ミルで挽く場合、時間と労力がかかるため、頻繁に使用するには不便です。電動ミルはスイッチ一つで簡単に豆を挽けるため、手間が省け、日常的に使用する際のストレスを軽減します。

調整可能な設定

多くの電動ミルは、挽き具合を細かく調整できる機能を備えています。これは、エスプレッソ用の非常に細かい粉から、フレンチプレス用の粗い粉まで、幅広い粒度を設定できることを意味します。手動ミルでも粒度調整は可能ですが、電動ミルの方がより正確かつ簡単に設定変更ができます。これにより、さまざまな抽出方法に最適な粒度を簡単に選択でき、常に最良の風味を引き出すことができます。

挽きムラの少なさ

電動ミルは、強力なモーターと均一な回転により、挽きムラが少ないことが特徴です。手動ミルの場合、一定の力で均一に挽くことが難しく、どうしても挽きムラが生じやすくなります。挽きムラは、コーヒーの抽出において大きな問題となります。粒度が不均一だと、過抽出された部分と未抽出の部分が混在し、味にばらつきが生じます。電動ミルを使用することで、この問題を最小限に抑え、一貫して高品質なコーヒーを楽しむことができます。

力と時間の節約

電動ミルは、物理的な労力を大幅に軽減します。手動ミルでは、豆を挽くのにかなりの力と時間が必要です。特に、硬い豆や大量の豆を挽く場合、手動では非常に疲れる作業となります。電動ミルなら、ボタンを押すだけで全ての作業を機械が行ってくれるため、手軽にコーヒーを楽しむことができます。また、電動ミルは手動に比べて非常に速く挽くことができるため、朝の忙しい時間帯や急な来客時にも迅速に対応できます。

温度管理

電動ミルは、熱の管理が重要です。高速で挽くときに発生する摩擦熱は、コーヒーの風味に影響を与える可能性がありますが、高品質な電動ミルはこれを最小限に抑える設計がされています。多くの電動ミルは、低速回転モーターを使用し、熱の発生を抑えつつ均一に豆を挽くことができます。手動ミルでは、こうした熱管理が難しく、長時間使用すると豆が過熱し、風味を損なうリスクがあります。

持続的なパフォーマンス

電動ミルは、耐久性と一貫した性能を提供します。手動ミルは頻繁な使用によって摩耗しやすく、長期間の使用で性能が低下することがあります。高品質な電動ミルは、耐久性のある材料と設計が施されており、定期的なメンテナンスを行うことで、長期間にわたり高性能を維持します。これにより、長期的に見ても電動ミルは経済的な選択肢となります。

音と快適性

一部の電動ミルは、静音設計が施されており、使用時の騒音を最小限に抑えます。特に朝や深夜など、静かにコーヒーを楽しみたいときには、静音性は重要な要素です。手動ミルは一般的に静かですが、力を加える作業が煩わしく感じることがあります。電動ミルは、自動で豆を挽くため、快適に使用できるという利点があります。

一貫した結果

電動ミルは、毎回一貫した結果を提供します。これは特に、毎日同じ品質のコーヒーを楽しみたい人にとって重要です。手動ミルでは、挽き方にばらつきが生じやすく、毎回同じ味を再現するのが難しいことがあります。電動ミルは、設定した粒度と量を正確に挽くことができるため、常に期待通りの味を楽しむことができます。

高機能モデルの存在

市場には、様々な高機能電動ミルが存在します。例えば、スマートフォンと連携して最適な挽き具合を設定できるモデルや、異なる種類のコーヒー豆に対して自動調整する機能を持つモデルなどがあります。これにより、コーヒーの愛好者は、自分の好みに合わせて最適な挽き具合を簡単に見つけることができます。手動ミルでは実現が難しいこうした高機能は、電動ミルの大きな魅力です。

コーヒーのドリップには細口ケトルを必ず使ってほしい理由

コーヒーのドリップにおいて、細口ケトルは欠かせないツールです。その理由は、抽出の精度、味のバランス、操作性の向上など、コーヒーの風味と質に大きく影響を与えるからです。以下では、細口ケトルを使用することで得られる具体的なメリットについて詳しく説明します。

正確な注湯コントロール

細口ケトルは、注ぐお湯の量と速度を細かくコントロールできるように設計されています。これにより、コーヒー粉全体に均一にお湯を行き渡らせることが可能です。正確な注湯は、抽出の均一性を高め、過剰抽出や未抽出を防ぎます。これによって、コーヒーの風味が均等に引き出され、バランスの取れた一杯のコーヒーが出来上がります。

抽出の均一性

ドリップコーヒーの品質を左右する重要な要素の一つが、抽出の均一性です。細口ケトルは、細くて長い注ぎ口により、狙ったポイントにお湯を集中して注ぐことができます。これにより、コーヒー粉全体が均一に蒸らされ、均一な抽出が行われます。均一な抽出は、全てのコーヒー粉から均等に成分が抽出されるため、バランスの取れた味わいが実現します。

コントロールしやすいお湯の温度

細口ケトルは、注ぐお湯の温度を管理しやすい特徴があります。お湯の温度は、コーヒーの風味に大きな影響を与えるため、正確な温度管理が求められます。細口ケトルを使用することで、ゆっくりと注ぐことができるため、お湯の温度が急激に下がるのを防ぎます。これにより、適切な温度での抽出が可能となり、コーヒーの風味を最大限に引き出すことができます。

蒸らし工程の精度向上

コーヒーのドリップにおいて、蒸らし（ブルーミング）工程は非常に重要です。蒸らし工程では、少量のお湯をコーヒー粉に注ぎ、二酸化炭素を放出させます。この工程を正確に行うことで、その後の抽出がスムーズになり、コーヒーの風味がより引き出されます。細口ケトルを使うことで、少量のお湯を均一に注ぐことができ、蒸らし工程を正確にコントロールできます。

作業の快適さと精度

細口ケトルは、人間工学に基づいたデザインが施されているものが多く、手に馴染みやすく注ぎやすいのが特徴です。これにより、長時間の注湯作業でも手が疲れにくく、安定した操作が可能です。また、注ぎ口の形状や角度が工夫されており、注湯の精度が高く、狙った位置にお湯を注ぐことができます。このように、細口ケトルは作業の快適さと精度を両立させるため、ドリップコーヒーの質を向上させることができます。

風味の一貫性

細口ケトルを使用することで、毎回同じようにお湯を注ぐことができるため、風味の一貫性が保たれます。手動で注ぐ場合、注ぐ速度や量にばらつきが生じやすく、コーヒーの味に違いが出ることがあります。細口ケトルは、一定の速度でお湯を注ぐことができるため、毎回安定した味を実現できます。これにより、自分好みの味を常に楽しむことができ、また、他の人に提供する際にも一貫した品質を保つことができます。

デザインと機能の調和

細口ケトルは、デザイン性にも優れており、キッチンやカフェのインテリアとしても魅力的です。ステンレススチールや銅、陶器など、さまざまな素材や仕上げのものがあり、個々の好みや使用環境に合わせて選ぶことができます。また、機能性とデザイン性を兼ね備えた細口ケトルは、見た目にも美しく、使うたびに満足感を得られるアイテムです。

プロフェッショナルな仕上がり

多くのプロのバリスタやコーヒー専門店では、細口ケトルが標準的なツールとして使用されています。その理由は、細口ケトルがプロフェッショナルな仕上がりを実現するための必須アイテムだからです。細かい操作が求められるコーヒー抽出において、細口ケトルはその高いコントロール性と精度により、完璧な一杯のコーヒーを作り出すのに欠かせない存在となっています。

まとめ

コーヒーのドリップの仕方と使用する道具は、その味わいに大きな影響を与えます。注湯の速度や量、お湯の温度、蒸らしの時間、ドリップ方法、そして使用器具を工夫することで、コーヒーの風味を劇的に変えることができます。これらの要素を理解し、適切に調整することで、自分好みの完璧な一杯のコーヒーを淹れることができるのです。

参考文献・リンク

• 全日本コーヒー協会
• 全日本コーヒー公正取引協議会
• AGF株式会社
• コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
• 田口護の珈琲大全
• 珈琲の世界史 (講談社現代新書)
• コーヒー おいしさの方程式
• 珈琲焙煎の書
• 極める 愉しむ 珈琲事典

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析するコーヒーの本。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎を解き明かす一冊の必読本。

珈琲の世界史 (講談社現代新書)

カップ一杯のコーヒーの中には、芳醇なロマンに満ちた「物語」の数々が溶け込んでいます。一杯のコーヒーに潜んだその歴史を語ってくれるコーヒーの本。

田口護の珈琲大全

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。

コーヒー おいしさの方程式

自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書

極める 愉しむ 珈琲事典

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