こんにちは！Beans Baseの赤沢です。最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです！」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ…。「カフェをオープンしたい！」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。とりあえず行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人（ほかの喫茶店の人）へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。こう、考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。
このブログ カテゴリー：独学のコーヒー では、独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。
実は、Beans Baseの店主 赤沢 はコーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。正直、怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。（時間の無駄と思ってた。）コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。しかしながら、今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。どうか、このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。
コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。そうすると、なんと不味いコーヒーが完成します。しかしながら、ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか？」と自分に問いてみましょう。そうすると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。また、自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。
コーヒー豆の品種について
はじめに
コーヒー豆の品種は、コーヒーの風味や香り、品質に大きな影響を与えます。コーヒーは、植物学的には「コーヒーノキ」として知られ、主にアラビカ（Coffea arabica）とロブスタ（Coffea canephora）の2つの主要な品種が商業的に栽培されています。これらの品種には、それぞれ独自の特徴と栽培条件があり、さらに多くのサブバリエーションが存在します。本稿では、主要なコーヒー豆の品種について詳しく説明し、それぞれの特徴や栽培地域、風味の違いについて探っていきます。
アラビカ種 (Coffea arabica)
概要と特徴
アラビカ種は、全世界のコーヒー生産の約60〜70％を占める、最も一般的なコーヒー品種です。アラビカ種は、高品質なコーヒーの代名詞であり、その豊かな風味と複雑な香りで知られています。アラビカ種は、エチオピアの高地が原産地とされ、標高800〜2000メートルの涼しい気候で最もよく育ちます。
栽培地域
アラビカ種は、特に中南米、東アフリカ、アジアの一部で広く栽培されています。ブラジル、コロンビア、エチオピア、ケニア、グアテマラなどが主要な生産国です。
風味の特徴
アラビカ種のコーヒーは、酸味が強く、フルーティーでフローラルな香りを持つことが多いです。また、チョコレートやナッツのような風味もあり、非常にバランスが良いとされています。以下に、いくつかの代表的なアラビカ品種を紹介します。
ティピカ（Typica）
ティピカは、最も古いアラビカ品種の一つで、豊かな風味と高い品質で知られています。風味は甘く、酸味があり、滑らかな口当たりが特徴です。
ブルボン（Bourbon）
ブルボンは、ティピカの突然変異種で、さらに豊かな風味と甘みを持つ品種です。特にフルーティーで明るい酸味が特徴で、中央アメリカや南米で広く栽培されています。
ゲイシャ（Geisha）
ゲイシャは、パナマで有名になったエチオピア原産の品種で、非常に高品質なコーヒーとして知られています。風味はフローラルで、ベルガモットやジャスミンのような香りが強く、明るい酸味が特徴です。
ロブスタ種 (Coffea canephora)
概要と特徴
ロブスタ種は、アラビカ種に次いで商業的に重要なコーヒー品種です。全世界のコーヒー生産の約30〜40％を占めています。ロブスタ種は、アラビカ種よりも栽培が容易で、病害虫に対する耐性が高く、低標高でも育ちやすいという特徴があります。
栽培地域
ロブスタ種は、主に西アフリカ、東南アジア、ブラジルなどで栽培されています。特にベトナムは、ロブスタ種の最大の生産国として知られています。
風味の特徴
ロブスタ種のコーヒーは、アラビカ種に比べてカフェイン含量が高く、苦味が強いのが特徴です。風味は土っぽく、木質的で、ナッツやチョコレートのような香りが感じられることがあります。以下に、代表的なロブスタ品種を紹介します。
コンロン（Conilon）
コンロンは、ブラジルで広く栽培されているロブスタ品種で、病害虫に強く、収穫量が多いことで知られています。風味は非常に強く、苦味が際立つのが特徴です。
ウガンダ（Uganda）
ウガンダは、ロブスタ種の原産地の一つであり、高品質なロブスタコーヒーが生産されています。風味は土っぽく、スモーキーで、カフェイン含量が非常に高いです。
ハイブリッド品種
近年、アラビカ種とロブスタ種のハイブリッド品種が注目されています。これらの品種は、両者の長所を兼ね備えており、特に病害虫に対する耐性と品質の両立が期待されています。
カティモール（Catimor）
カティモールは、ティモールハイブリッドとカトゥーラの交配種で、病害虫に強く、収穫量が多いことで知られています。風味はバランスが良く、アラビカ種に近い品質を持ちながら、ロブスタの耐性を兼ね備えています。
S795
S795は、インドで開発された品種で、病害虫に対する耐性と高品質な風味を持つことで知られています。風味はフルーティーで、豊かなボディと甘みが特徴です。
品種ごとの風味プロファイル
エチオピア産アラビカ
エチオピア産アラビカは、ブルーベリーやストロベリーのようなフルーティーな風味が特徴です。ワインのような複雑さと明るい酸味が感じられ、非常にユニークな風味プロファイルを持っています。
ブラジル産アラビカ
ブラジル産アラビカは、チョコレートやナッツのようなリッチで甘い風味が特徴です。酸味は控えめで、滑らかな口当たりが感じられます。
コロンビア産アラビカ
コロンビア産アラビカは、バランスの取れた風味プロファイルで知られています。シトラスやトロピカルフルーツのような明るい酸味と、キャラメルやチョコレートのような甘みが特徴です。
ベトナム産ロブスタ
ベトナム産ロブスタは、非常に強い苦味と土っぽい風味が特徴です。カフェイン含量が高く、濃厚なボディが感じられます。
コーヒー品種の選び方
コーヒーの品種選びは、風味の好みや飲み方に大きく影響します。以下のポイントを参考に、自分に合ったコーヒー品種を見つけてみましょう。
風味の好み
フルーティーで明るい酸味が好きな方は、エチオピア産のアラビカやゲイシャ品種を試してみると良いでしょう。チョコレートやナッツのようなリッチで甘い風味が好きな方には、ブラジル産のアラビカがおすすめです。
カフェイン含量
カフェイン含量が高いコーヒーを求める方は、ロブスタ種を選ぶと良いでしょう。特にベトナム産のロブスタは、カフェイン含量が非常に高く、濃厚な風味が楽しめます。
栽培方法
オーガニックやサステイナブルな栽培方法にこだわる方は、フェアトレードや有機認証を受けたコーヒーを選ぶと良いでしょう。これらのコーヒーは、環境保護や農家の生活向上に貢献しています。
まとめ
コーヒー豆の品種は、コーヒーの風味や品質に大きな影響を与えます。アラビカ種とロブスタ種は、それぞれ異なる特徴と栽培条件を持ち、さらに多くのサブバリエーションがあります。アラビカ種は、酸味が強く、フルーティーで複雑な風味が特徴であり、ロブスタ種は、カフェイン含量が高く、苦味が強いです。ハイブリッド品種は、両者の長所を兼ね備え、病害虫に対する耐性と高品質な風味を提供します。
コーヒーの品種選びは、風味の好みや飲み方、カフェイン含量、栽培方法などを考慮して行うことが重要です。自分に合ったコーヒー品種を見つけることで、より豊かなコーヒー体験が得られるでしょう。
参考文献・リンク
- 全日本コーヒー協会
- 全日本コーヒー公正取引協議会
- AGF株式会社
- コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
- 田口護の珈琲大全
- 珈琲の世界史 (講談社現代新書)
- コーヒー おいしさの方程式
- 珈琲焙煎の書
- 極める 愉しむ 珈琲事典
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
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