こんにちは！Beans Baseの赤沢です。最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです！」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ…。「カフェをオープンしたい！」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。とりあえず行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人（ほかの喫茶店の人）へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。こう、考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。
このブログ カテゴリー：独学のコーヒー では、独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。
実は、Beans Baseの店主 赤沢 はコーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。正直、怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。（時間の無駄と思ってた。）コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。しかしながら、今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。どうか、このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。
コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。そうすると、なんと不味いコーヒーが完成します。しかしながら、ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか？」と自分に問いてみましょう。そうすると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。また、自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。
アイスコーヒーのおいしい作り方
アイスコーヒーは、夏の暑い日やリフレッシュしたい時にぴったりの飲み物です。ここでは、アイスコーヒーのおいしい作り方を詳細に紹介します。基本的なアイスコーヒーの作り方から、カフェ風のアレンジまで、さまざまな方法を解説します。
基本的なアイスコーヒーの作り方
1. ホットコーヒーを冷やす方法
必要な材料と道具
- コーヒー豆（中細挽き）
- ドリッパーとペーパーフィルター
- サーバー
- 氷
- ケトル
- 計量スプーン
- 温度計（あれば）
手順
- コーヒー豆の準備: 新鮮なコーヒー豆を中細挽きにします。豆の量は一杯あたり約10グラムが目安です。
- お湯を準備: ケトルでお湯を沸かし、温度を90〜96℃に調整します。
- ドリップ: ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、コーヒー粉を入れます。ドリッパーをサーバーにセットし、氷をたっぷりと入れておきます。
- 抽出: 少量のお湯を注いでコーヒー粉を蒸らし、30秒ほど待ちます。その後、ゆっくりとお湯を注ぎ、抽出します。コーヒーが氷の上に直接落ちることで急速に冷却されます。
- 完成: 抽出が完了したら、グラスに移し、必要に応じて氷を追加します。
2. コールドブリュー（Cold Brew）方法
必要な材料と道具
- コーヒー豆（粗挽き）
- 水
- 大きな容器（ジャーなど）
- フィルター（ペーパーフィルターやメッシュフィルター）
- スプーン
- 計量カップ
手順
- コーヒー豆の準備: 粗挽きのコーヒー豆を用意します。水500mlに対してコーヒー豆50gが目安です。
- 混合: コーヒー粉と水を容器に入れ、よく混ぜます。
- 抽出: 容器を冷蔵庫に入れ、12〜24時間抽出します。時間が長いほど、風味が強くなります。
- 濾過: 抽出が完了したら、フィルターでコーヒー液を濾します。
- 完成: グラスに氷を入れ、コールドブリューを注ぎます。お好みでミルクやシロップを加えても良いでしょう。
アレンジアイスコーヒー
1. ベトナム風アイスコーヒー（カフェ・スア・ダー）
必要な材料と道具
- コーヒー豆（中挽き）
- ベトナムフィルター（フィン）
- 練乳
- 氷
手順
- コーヒー豆の準備: 中挽きのコーヒー豆を用意します。
- フィルターセット: フィンにコーヒー粉を入れ、プレスを軽く押します。
- 抽出: フィンをグラスの上に置き、少量のお湯を注いで蒸らします。その後、さらにお湯を注ぎ、ゆっくりと抽出します。
- 混合: 抽出が完了したら、グラスに練乳を入れ、よく混ぜます。
- 完成: 氷を加えて冷やします。甘くて濃厚な風味が特徴です。
2. カフェ・フラペチーノ風アイスコーヒー
必要な材料と道具
- コーヒー（ホットでもコールドブリューでも可）
- 氷
- 牛乳または植物性ミルク
- 砂糖やシロップ
- ブレンダー
手順
- コーヒーの準備: コーヒーをあらかじめ用意しておきます。
- 材料をブレンダーに入れる: コーヒー、氷、牛乳、砂糖やシロップをブレンダーに入れます。
- ブレンド: ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。
- 完成: グラスに注ぎ、必要に応じてホイップクリームやチョコレートソースをトッピングします。
アイスコーヒーの楽しみ方
1. フレーバーシロップの活用
アイスコーヒーにバニラ、キャラメル、ヘーゼルナッツなどのフレーバーシロップを加えることで、カフェ風の味わいを楽しめます。
2. ミルクの種類を変える
牛乳だけでなく、アーモンドミルク、オーツミルク、ココナッツミルクなどを使うと、新しい風味を楽しむことができます。
3. スパイスの追加
シナモン、ナツメグ、カカオパウダーなどのスパイスを加えることで、アイスコーヒーに深みと複雑さを加えることができます。
4. エスプレッソを使ったアレンジ
アイスアメリカーノやアイスラテなど、エスプレッソベースのアイスコーヒーもおすすめです。強い風味とミルクのまろやかさが絶妙にマッチします。
アイスコーヒーをおいしくするポイント
1. 新鮮な豆を使用
新鮮なコーヒー豆を使用することで、香り高く風味豊かなアイスコーヒーが作れます。豆はできるだけ直前に挽くことをおすすめします。
2. 適切な抽出温度
ホットコーヒーを冷やす場合、適切な抽出温度（90〜96℃）で淹れることが重要です。過度に高い温度で抽出すると、苦味が強くなりすぎることがあります。
3. 適切な挽き具合
使用する器具に合わせた挽き具合を選ぶことで、バランスの取れた味わいが得られます。例えば、フレンチプレスには粗挽き、ハンドドリップには中細挽きが適しています。
4. 水の質
コーヒーの味に大きく影響するため、浄水器を通した水やミネラルウォーターを使用することをおすすめします。
5. 抽出時間
コーヒーの抽出時間も重要です。長すぎると苦味が増し、短すぎると酸味が強くなります。適切な抽出時間を守ることで、バランスの良い味わいが得られます。
結論
アイスコーヒーの作り方は多岐にわたりますが、それぞれの方法には独自の魅力と特徴があります。基本的なホットコーヒーを冷やす方法から、コールドブリューやエスプレッソベースのアレンジまで、自分の好みやシチュエーションに合わせて選ぶことができます。新鮮な豆を使用し、適切な抽出方法と温度を守ることで、最高のアイスコーヒーを楽しむことができるでしょう。ぜひ、いろいろな方法を試して、自分だけのおいしいアイスコーヒーを見つけてください。
参考文献・リンク
- 全日本コーヒー協会
- 全日本コーヒー公正取引協議会
- AGF株式会社
- コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
- 田口護の珈琲大全
- 珈琲の世界史 (講談社現代新書)
- コーヒー おいしさの方程式
- 珈琲焙煎の書
- 極める 愉しむ 珈琲事典
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
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