【保存版】コーヒードリップの適正温度は何℃？味が変わる理由を店主が解説

「コーヒーをドリップするとき、お湯の温度って何℃が正解なんですか？」

Beans Baseでコーヒーを淹れていると、
この質問を本当によく受けます。

• 90℃？
• 100℃？
• 沸騰したらダメ？

ネットで調べると、
書いてあることがバラバラで、
余計に混乱してしまう人も多いはずです。

この記事では、
コーヒー ドリップ 温度というテーマについて、

• なぜ温度が大事なのか
• 温度で味がどう変わるのか
• Beans Baseで考えている温度感
• 家で再現しやすい考え方

を、カフェ店主の視点で整理します。

結論｜正解は「一つ」ではありません

まず結論から。

コーヒードリップに、絶対の正解温度はありません。

ただし、
「失敗しにくい温度帯」は存在します。

それが、
85℃〜92℃前後です。

ここを基準に考えると、
コーヒーは安定して美味しくなります。

なぜドリップ温度が重要なのか

コーヒーは、
お湯で成分を抽出する飲み物です。

温度が変わると、

• 抽出スピード
• 出てくる成分
• 味のバランス

すべてが変わります。

つまり、
温度＝味の方向性
と言っても過言ではありません。

温度が高すぎるとどうなる？

95℃以上の場合

• 苦味が出やすい
• 雑味が出やすい
• 刺激が強くなる

特に、
浅煎り〜中煎りの豆では、
「苦い」「えぐい」と感じやすくなります。

「コーヒーが苦手」という人の多くは、
高温抽出による失敗を経験しています。

温度が低すぎるとどうなる？

80℃以下の場合

• 味が薄い
• コクが出ない
• 香りが立ちにくい

一見、
優しそうに見えますが、
「物足りないコーヒー」になりやすい。

低温＝美味しい
というわけではありません。

85℃〜92℃が使いやすい理由

この温度帯は、

• 苦味が出すぎない
• 香りが立ちやすい
• 失敗しにくい

という、
バランスゾーンです。

Beans Baseでも、
基本はこの範囲で抽出しています。

焙煎度と温度の関係

実は、
豆の焙煎度によって適正温度は変わります。

深煎りの場合

• 85℃前後
• 苦味が出やすいため、少し低め

中煎りの場合

• 88〜90℃
• 一番扱いやすい

浅煎りの場合

• 90〜92℃
• 成分をしっかり引き出す

Beans Baseは
「酸っぱいコーヒーが苦手な店主のコーヒー」
というコンセプトなので、
中深煎り〜深煎り × やや低め温度
を意識しています。

家で温度を測らなくても大丈夫？

よく聞かれます。

「温度計がないとダメですか？」

答えは、
なくても大丈夫です。

沸騰したお湯をどう使うか

家庭では、
こんな方法が現実的です。

1. ヤカンやケトルで沸騰
2. 火を止める
3. フタを開けて30〜60秒待つ

これで、
だいたい90℃前後になります。

細かく管理しなくても、
毎回同じ動作をすることが大切です。

ドリップ温度より大事なこと

ここで、
少し意外な話をします。

実は、
温度より大事な要素もあります。

• 豆の鮮度
• 挽き目
• 注ぎ方
• 湯量

温度だけ正しくても、
他がズレていれば、
味は安定しません。

お湯の注ぎ方と温度の関係

• 一気に注ぐ → 温度が下がりにくい
• 細く注ぐ → 温度が下がりやすい

つまり、
注ぎ方＝実質的な温度調整
でもあります。

「今日は少し軽くしたい」
そんなときは、
温度を下げるより
注ぎをゆっくりにする方が
簡単な場合も多いです。

家で再現しやすい温度の考え方まとめ

初心者の方は、
これだけ覚えてください。

• 沸騰 → 少し待つ
• 90℃前後を目安
• 毎回同じやり方

これで十分、
美味しいコーヒーになります。

参照したブログ・情報

本記事は、以下の情報を参考にしています。

• コーヒー抽出理論に関する専門ブログ
• ロースター・焙煎士の解説記事
• 器具メーカーの公式抽出ガイド

※抽出理論には流派や考え方の違いがあります。

Beans Base 店主としての結論

コーヒードリップの温度は、
「守るルール」ではなく、
味を調整するための道具です。

完璧を目指さなくていい。

• だいたい
• 気持ちよく
• 同じやり方で

それだけで、
コーヒーはちゃんと美味しくなります。

まとめ｜コーヒードリップ温度の考え方

• 目安は85℃〜92℃
• 焙煎度で少し変える
• 沸騰後に少し待てばOK
• 温度より再現性が大事

今日の一杯が、
昨日より少し美味しくなれば、
それで十分です。