【科学で解説】コーヒーに泡が立つ理由とは？抽出時に起こる現象をわかりやすく解析

コーヒーを淹れていると、
粉の表面がもこっと膨らみ、泡が立つ瞬間があります。

この泡を見て、

• 「新鮮だから？」
• 「失敗してる？」
• 「味に関係ある？」

そんな疑問を持ったことがある方も多いと思います。

今回は、
「なぜコーヒーを淹れると泡が生まれるのか」
を、Beans Base 店主として、
科学的な視点＋実用的な視点の両方から解説します。

結論｜泡の正体は「ガス」と「表面張力」

まず結論から。

コーヒー抽出時に生まれる泡の正体は、
主にこの2つです。

• 焙煎によって豆の中に閉じ込められた二酸化炭素（CO₂）
• お湯とコーヒー成分による表面張力

泡は、
偶然でも演出でもありません。

焙煎と抽出の結果として起きる、物理・化学現象です。

なぜコーヒー豆の中にガスがあるのか

焙煎＝化学反応の連続

コーヒー豆は、
焙煎によって以下の反応を起こします。

• 水分が蒸発
• 糖とアミノ酸が反応（メイラード反応）
• 細胞壁が壊れる

この過程で、
二酸化炭素（CO₂）が大量に発生し、
豆の内部に閉じ込められます。

焙煎後もしばらくガスは残る

焙煎が終わっても、
豆の中のガスはすぐには抜けません。

• 焙煎直後：ガス量が多い
• 数日〜数週間：徐々に抜ける

これを
デガス（ガス抜け）と呼びます。

抽出時に泡が出るメカニズム

お湯を注ぐと、
以下のことが同時に起きます。

1. 粉が湿る
2. 内部のガスが外に出る
3. ガスが水に包まれて泡になる

このとき、
コーヒー成分（油分・タンパク質）が
泡を壊れにくくする役割を果たします。

だから、
泡はしばらく残るのです。

泡が多い＝美味しい、ではない

ここで、
よくある誤解を解いておきます。

泡がたくさん出る＝美味しい
ではありません。

泡が多い理由は、

• 焙煎から日が浅い
• 深煎り寄り
• 挽き目が細かい

など、
複数の要因があります。

味の良し悪しは、
泡の量では決まりません。

焙煎度と泡の関係

深煎り

• 細胞壁が壊れやすい
• ガスが抜けやすい
• 泡は出やすいが消えやすい

中煎り

• ガス量と構造のバランスが良い
• 泡の立ち方が安定

浅煎り

• 細胞壁が比較的硬い
• 泡は少なめ
• 膨らみが弱いこともある

Beans Baseでは、
泡よりも味の安定感を重視しています。

蒸らしと泡の関係

蒸らしは、
ガスを一気に抜くための工程です。

• 最初に少量のお湯
• 30秒ほど待つ
• ガスが抜けてから本抽出

これにより、

• 抽出ムラを防ぐ
• 味が安定する

泡が出るかどうかより、
その後の抽出がスムーズかが重要です。

エスプレッソの泡（クレマ）との違い

エスプレッソの泡は、
クレマと呼ばれます。

これは、

• 高圧抽出
• 微細なガス
• 油分の乳化

によって生まれる、
全く別の現象です。

ハンドドリップの泡とは、
似て非なるもの。

泡を安定させたい人・消したい人

泡をしっかり出したい場合

• 焙煎後すぐの豆
• 細挽き
• 高めの湯温

泡を落ち着かせたい場合

• 焙煎後数日置く
• 中挽き〜粗挽き
• 穏やかな注湯

どちらが正解ではなく、
好みと目的次第です。

家庭で抽出を安定させる道具

泡や抽出を安定させたいなら、
道具の力を借りるのも有効です。

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✔ デジタルスケール

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✔ ドリッパー

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道具は、
失敗を減らすための保険です。

参考になる科学・専門ブログ

より深く知りたい方は、
以下のような情報源も参考になります。

• コーヒー化学を扱う専門ブログ
• 焙煎理論を解説するロースター記事
• SCA（スペシャルティコーヒー協会）の資料

※「coffee bloom science」「coffee degassing」
などで検索すると英語資料も多く見つかります。

Beans Base店主としてのまとめ

コーヒーの泡は、

• 新鮮さの目安にはなる
• でも味の決定打ではない
• 焙煎と抽出の“結果”にすぎない

泡を気にしすぎるより、
その一杯が落ち着いて飲めるか。

それが、
一番大事だと思っています。

まとめ｜泡はコーヒーの「呼吸」

• 泡＝ガスの放出
• 焙煎と抽出が生む自然現象
• 多さより、扱い方

コーヒーが泡立つのは、
豆がまだ“生きている証”。

科学を知ると、
一杯の見え方が
少し変わります。