こんにちは！Beans Baseの赤沢です。最近、僕のカフェに「カフェをオープンしたいんです！」とお問い合わせいただくことがある。5年前は僕も同じことを思って様々な喫茶店のマスターに同じことを喋って周っていたっけ…。「カフェをオープンしたい！」という気持ちは素晴らしいですが、素晴らしくない点もあって。それは、行動力に欠けるということです。とりあえず行動に移したら、今よりもカフェを起業するための一歩に踏み出しているのです。行動の一種に他人（ほかの喫茶店の人）へ自分の思いを伝えるのは素晴らしいですが、それだけでは足りない。初手の行動はカフェの主役コーヒーを知るということです。コーヒーを知るにはどうしたらいいのか。こう、考えると道筋が見えてきますね。コーヒーを知るにはカフェで働いてみるか、独学でコーヒーを学んでいくということです。
このブログ カテゴリー：独学のコーヒー では、独学でカフェをオープンするためのコーヒーの知識を網羅的に公開します。
実は、Beans Baseの店主 赤沢 はコーヒーについての理解や知識のほとんどを独学で補っています。正直、怒られながら、揶揄されながら他店で雑務をこなしながらコーヒーを学ぶことに時間の消耗が激しいと思っていたからです。（時間の無駄と思ってた。）コーヒーのことだけを知りたいのにレジ打ちの仕事を覚えさせられたり、仕事仲間との「あいつが好き、あいつが嫌い」論争に巻き込まれるのが時間を効率よく使っているとは思えなかった。しかしながら、今となってはレジ打ちの仕事が、接客の方法を知る機会になるし、仕事仲間との無駄話がカフェ起業のためのキッカケになることもあることに気づいています。それでも、独学にこだわったのは、自分が未熟だったこともあり、またカフェ起業のための最短ルートを見つけたかったためです。どうか、このブログを見てカフェ起業のためのコーヒーの知識を基本から応用まで身に着けていただけることを期待しています。
コーヒーの知識を身に着ける最短の方法は実践してみることです。コーヒーを淹れる作業を。コーヒー機材を全て揃えて、それで適当にコーヒーを淹れてみる。そうすると、なんと不味いコーヒーが完成します。しかしながら、ここで「なぜ、こんな不味いコーヒーが出来上がってしまったのか？」と自分に問いてみましょう。そうすると自分の知らない知識、わからないコーヒーへの知識がはっきり見えてきます。この繰り返しをすれば、おいしいコーヒーに最短で行きつくはずです。また、自然とコーヒーへの理解、知識を深めることが出来ます。
まずは基準となる味を探してみよう
はじめに
コーヒーの味は、豆の種類、産地、焙煎方法、抽出方法など、さまざまな要素によって大きく変わります。自分の好みに合ったコーヒー豆を見つけることは、コーヒーをより楽しむための重要なステップです。本稿では、好みのコーヒー豆を見つけるための具体的な方法とポイントを詳しく説明します。
1. コーヒーの基本的な味の特徴を理解する
まずは、コーヒーの基本的な味の特徴を理解することから始めましょう。コーヒーの味は主に以下の要素で構成されています。
- 酸味（Acidity）: 明るく爽やかな味わい。フルーティーな酸味を持つコーヒーは、多くの場合、エチオピアやケニアなどのアフリカ産です。
- 苦味（Bitterness）: ダークチョコレートのような深い味わい。ロブスタ種の豆や深煎りのアラビカ種に多く見られます。
- 甘味（Sweetness）: 天然の甘さ。ブラジルやコロンビアの豆に多く見られます。
- ボディ（Body）: コーヒーの濃厚さやコク。インドネシアのマンデリンなどが典型的です。
- 後味（Aftertaste）: 飲み終わった後に口に残る味わい。良質なコーヒーは、後味がクリアで心地よいことが特徴です。
2. コーヒー豆の種類を知る
コーヒー豆には主に2種類があります。アラビカ種とロブスタ種です。
- アラビカ種（Arabica）: 繊細で複雑な風味が特徴で、酸味が強い傾向があります。高品質なコーヒーとして知られ、世界のコーヒー生産の約70%を占めます。
- ロブスタ種（Robusta）: 苦味が強く、カフェイン含有量が高いのが特徴です。インスタントコーヒーやエスプレッソブレンドに多く使用されます。
3. 産地ごとの特徴を理解する
コーヒーの風味は、産地によって大きく異なります。以下に、主要なコーヒー産地の特徴を示します。
- アフリカ: エチオピアやケニアのコーヒーは、明るい酸味とフルーティーな香りが特徴です。エチオピアのシダモやイルガチェフェは特に有名です。
- 中南米: コロンビアやブラジルのコーヒーは、バランスの取れた味わいとナッツのような甘味が特徴です。コロンビアのスプレモやブラジルのサントスが代表的です。
- アジア: インドネシアやインドのコーヒーは、重厚なボディとスパイシーな風味が特徴です。インドネシアのマンデリンやスマトラコーヒーが有名です。
4. 焙煎度合いを試してみる
焙煎度合いは、コーヒーの風味に大きな影響を与えます。焙煎度合いには主に以下の3種類があります。
- ライトロースト: 明るくフルーティーな味わいで、酸味が強い。アメリカンコーヒーに適しています。
- ミディアムロースト: バランスの取れた風味で、酸味と苦味のバランスが良い。レギュラーコーヒーに適しています。
- ダークロースト: 深い苦味と濃厚なボディが特徴で、酸味が少ない。エスプレッソやフレンチローストに適しています。
5. 抽出方法を試してみる
同じコーヒー豆でも、抽出方法によって味が大きく変わります。以下に、主な抽出方法とその特徴を示します。
- ドリップコーヒー: 細口ケトルを使用してゆっくりとお湯を注ぐことで、クリアでバランスの取れた味わいになります。
- フレンチプレス: コーヒーオイルが多く抽出されるため、濃厚で豊かな風味が楽しめます。
- エスプレッソ: 高圧で抽出することで、濃縮されたリッチな風味が得られます。
- エアロプレス: エアプレッシャーを使った抽出方法で、短時間で濃厚なコーヒーを作ることができます。
6. テイスティングを通じて好みを探る
自分の好みのコーヒー豆を見つけるためには、テイスティングが重要です。以下の手順でテイスティングを行いましょう。
- 香りを確認: コーヒー豆の香りを確認します。香りは風味の重要な要素です。
- 味を確認: コーヒーを飲んで、酸味、苦味、甘味、ボディ、後味を評価します。
- メモを取る: 各コーヒーの特徴をメモして、自分の好みを記録します。
7. コーヒーショップやカフェでの試飲
地元のコーヒーショップやカフェを訪れて、バリスタにおすすめのコーヒー豆を尋ねたり、試飲を行うのも良い方法です。プロのバリスタは、さまざまなコーヒー豆の特徴をよく知っており、あなたの好みに合った豆を紹介してくれるでしょう。
8. サブスクリプションサービスを利用する
最近では、コーヒー豆のサブスクリプションサービスも人気です。これらのサービスでは、あなたの好みに合わせたコーヒー豆を定期的に届けてくれます。さまざまな産地や焙煎度合いのコーヒーを試すことで、自分の好みを見つけやすくなります。
まとめ
好みのコーヒー豆を見つけるには、以下のステップを踏むことが重要です。
- コーヒーの基本的な味の特徴を理解する: 酸味、苦味、甘味、ボディ、後味を評価する。
- コーヒー豆の種類を知る: アラビカ種とロブスタ種の違いを理解する。
- 産地ごとの特徴を理解する: 各産地のコーヒー豆の風味を知る。
- 焙煎度合いを試してみる: ライトロースト、ミディアムロースト、ダークローストの違いを試す。
- 抽出方法を試してみる: ドリップ、フレンチプレス、エスプレッソ、エアロプレスなどの方法を試す。
- テイスティングを通じて好みを探る: 香りと味を確認し、メモを取る。
- コーヒーショップやカフェでの試飲: バリスタにアドバイスを求め、試飲を行う。
- サブスクリプションサービスを利用する: さまざまなコーヒー豆を定期的に試す。
これらのステップを実践することで、自分の好みのコーヒー豆を見つけることができるでしょう。コーヒーの世界は非常に広く、多様な味わいが存在します。自分にぴったりの一杯を見つける過程を楽しみながら、さまざまなコーヒーを試してみてください。
参考文献・リンク
- 全日本コーヒー協会
- 全日本コーヒー公正取引協議会
- AGF株式会社
- コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
- 田口護の珈琲大全
- 珈琲の世界史 (講談社現代新書)
- コーヒー おいしさの方程式
- 珈琲焙煎の書
- 極める 愉しむ 珈琲事典
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
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